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发表于: 2019-12-6 16:06:16 | 显示全部楼层

什么是果胶?
果胶是指在植物细胞壁中发现的一组不同而复杂的多糖(碳水化合物的类型)。果胶中的主要多糖是高半乳糖醛酸聚糖,鼠李糖半乳糖醛酸聚糖I,鼠李糖半乳糖醛酸聚糖II和木糖半乳糖醛酸聚糖。而且所有果胶多糖主要由一种葡萄糖酸(称为D-半乳糖醛酸)组成。
果胶的食物来源
果胶存在于所有植物中,但是其含量和组成因植物的种类,品种,成熟度,植物部位,组织和生长条件而异。豆类和柑橘类水果中的果胶含量高于谷物类。苹果,葡萄柚,橙子和杏子中的果胶含量很高。通常,柑橘类水果中膳食纤维的60-70%是果胶。果胶的其他来源包括香蕉,甜菜,卷心菜,胡萝卜。
果胶的健康益处
果胶是一种可溶性膳食纤维,建议对人体健康。果胶作为膳食纤维,可以减慢食物通过胃的速度。通过促进饱腹感,并可能通过降低血糖碳水化合物摄入后的葡萄糖摄取速率,来帮助防止血糖水平激增;因此对糖尿病患者有益。
果胶可以降低血清胆固醇水平,尤其是低密度脂蛋白胆固醇。几项研究报告说,在饮食中添加果胶补充剂或高果胶来源的人,总血胆固醇水平,低密度脂蛋白胆固醇显着降低,高密度脂蛋白胆固醇升高或没有变化。果胶降低血液胆固醇的好处可能是通过其增加粪便胆固醇,粪便脂肪,固醇或胆汁酸的作用。
多项研究的回顾报告指出,食用1克果胶会降低总血液胆固醇水平2.69 mg / dL,降低LDL胆固醇水平1.96 mg / dL。
果胶可改善胰岛素抵抗,并减轻腹泻。它可作为除毒剂,胃肠道的调节剂和保护剂,免疫系统的刺激剂以及抗溃疡和抗肾病药。还建议减少心脏病和胆结石。
果胶被结肠中的细菌分解成短链脂肪酸,已知具有健康益处。与食用果胶或胶囊中的纯果胶相比,含有高果胶食品成分的饮食似乎具有更好的耐受性,并且可以食用更多的果胶。

果胶在食品制备中的用途
果胶由于其物理和化学性质而具有高持水能力。由于其赋予的这种特性和质地,果胶可从柑橘类果皮和苹果渣中分离出来,并在制作果酱(例如苹果或杏果酱)和增稠食品中用作胶凝物质。果胶是工业酸奶,蛋糕,番茄酱和果冻中的重要成分。
果胶的药用/药物用途
果胶还用于传统和现代医学中。传统上,来自人参的果胶用于治疗伤口。同样在现代医学中,在伤口绷带上使用果胶是普遍的。果胶也是用于心脏烧伤,便秘和腹泻治疗的药物制剂中的成分。
果胶在结肠中被完全消化并释放出脂肪酸,这可能间接降低结肠癌的风险。由于果胶仅在到达结肠时才被发酵,因此它是涂覆结肠特异性口服药物递送系统(例如用于结肠癌治疗)的强大候选者之一。
果胶是天然存在于水果,蔬菜和种子中的碳水化合物。它对素食主义者和素食主义者都很友好,并且由于其可溶性纤维含量而经常使用。研究表明,服用它有助于降低胆固醇水平,控制腹泻,抗击糖尿病并帮助减肥。它有胶囊和粉末形式。它也天然存在于许多水果中,包括苹果,梨和橙子。尽管没有果胶的标准剂量,但研究表明,每天10至60克的剂量是安全有效的。
本文源自创联食用胶网
注:文章部分源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除~

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